在追求健康饮食的今天，消费者对食品的要求日益严格——既要保障安全，又要成分天然，与此同时，肉制品因高营养的特性易滋生微生物，导致酱卤肉企业面临着"货架期短"、“胀包异味”的压力。如何在不牺牲风味与品质的前提下延长产品保质期，成为酱卤肉企业的核心痛点。
针对这一需求，上海奕农生物推出针对酱牛肉天然保鲜方案，以生物防腐替代化学防腐，满足天然健康的趋势，助力企业产品升级。
酱卤肉天然保鲜方案
自制酱牛肉，卤汤中添加0.25%（汤+料总质量）的乳清发酵物酱卤肉专用型号，卤制后包装，于8℃恒温箱储存，定期检测酱牛肉中菌落总数和大肠总数。
试验结果表明，酱牛肉在在8℃冷藏条件下，14天内，菌落总数小于1*104CFU/g，大肠总数小于10CFU/g；直至第19天才因菌落数超标出现胀包。
针对酱牛肉的保鲜问题，上海奕农生物的天然保鲜方案可以同时满足安全与健康的双重需求。
为什么选择上海奕农乳清发酵物？
绿色天然，生物防腐
乳清发酵物以乳清粉、葡萄糖、酵母抽提物为原料，采用安全可食用菌种发酵制成。其代谢产物包括有机酸、小分子肽等，能高效抑制霉菌、酵母菌及细菌等常见食品污染微生物，不含化学成分，符合消费者对“清洁标签”的追求。
延长保鲜期，减少浪费
传统酱牛肉冷藏保质期通常不足10天，而乳清发酵物将其延长至14天以上。这不仅降低运输、储存中的腐败风险，还能减少企业因产品损耗导致的经济损失，提升供应链效率。
抑菌效果显著
乳清发酵物不仅在酱卤肉的应用中抑菌效果显著，在各式面包、蛋糕、馅料及酱料制品、蛋液及蛋制品、粉圆及方便米面制品的应用中，均能应对严苛的微生物挑战测试和“安全度夏”考验，有效控制食品中菌落总数超标、发霉、发酸等食品安全问题。
在健康消费浪潮下，上海奕农以生物技术赋能传统酱卤工艺，为行业提供天然、高效的保鲜解决方案，助力企业抢占健康消费新赛道。
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